Cookies au chocolat, un brin épicés

Comment ne pas avoir publié de billet plus tôt sur le chocolat... Vraiment, je ne m'explique pas ça. Pour me rattraper, voici une recette de cookies intenses en chocolat et un brin épicés.

Dès qu'il s'agit de faire des desserts, je rassemble et mesure tous les ingrédients avant même de commencer.

Ingrédients :

2 oeufs

75g sucre

1/2 cuillère à café d'essence de vanille

40g de farine

2 pincées de levure chimique (baking powder)

1 pincée de sel

227g chocolat (maximum 60% de cacao), grossièrement coupé

30g de beurre

170g de chocolat (entre 40 et 60% de cacao), finement coupé (pépites)

150g de noix de pécans, entières, ou grossièrement coupées.

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Recouvrir deux plaques de cuissons de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélanger les oeufs, le sucre, la vanille et une pincée de sel. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à lever.

Au bain marie, faire fondre les 227g de chocolat avec le beurre. Le chocolat ne doit pas être trop chaud, il s'agit seulement de le faire fondre. Mélanger fréquemment jusqu'à ce que le chocolat fonde, et reste soyeux.

Lorsque le chocolat est prêt, le retirer du bain marie, et y ajouter le mélange d'oeufs. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Rajouter la farine, mélanger, puis les noix et le chocolat. Mélanger le tout.

Pour former les cookies, utiliser deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace, et former des petits tas, espacés de 3cm les uns des autres. Cette recette fait 36 cookies.

Mettre au four et cuire entre 12 et 14min. Les cookies sont prêts lorsque la surface est sèche, mais le centre toujours moelleux et fondant.

Avant de servir, parsemer de noix de muscade rapée, de canelle, de piment, ou enore de poudre de cardamom.

Alors que j'essayais de prendre des photos alléchantes de ces délicieux cookies, le chat, jaloux, voulait également être photographié. Et, j'avoue que les photos de lui sont plus réussies que celles de mes cookies.

Oui chef!

14h30 : Je monte sur mon vélo, fais la moitié du chemin, descend, et fais le reste du chemin à pied. Il est agréable de traverser le campus, les écureuils déterrent et enterrent toujours leurs noix, des étudiants jouent sur les pelouses. Ce sont mes derniers moment de calme de la journée. Je pense à ma mise en place.

J'arrive au restaurant, me change, prends mes couteaux, prends un verre d'eau, et vérifie les réservations sur l'ordinateur. Il est 15h. J'ai exactement deux heures pour faire ma mise en place...le service commence à 17h, nous avons beaucoup de monde, il y a un spectacle à quelques pâtés de maison.

La course commence, désormais, tous mes mouvements doivent être rapides et efficaces, c'est le seul moyen pour être prête à temps.

Je descends, je monte les escaliers, ouvre le frigo, ferme le frigo, range ma station comme j'assemblerais des legos, coupe des herbes, cuit des légumes, fait une sauce au beurre blanc. 16h, le chef me demande où j'en suis dans ma préparation. J'y suis presque, faut-il que je ramène plus de côtes de porcs?

17 h : les premières tables...quelques tickets seulement...j'ai des crevettes dans la friteuse, un steak à point sur le grill, la machine imprime de nouveaux tickets, je n'ai pas finis mes premiers plats, encore un frito misto, les 3 friteuses sont remplies, le grill presque plein...je suis en mode robot, j'exécute, j'annonce les plats terminés. Le chef annonce de nouveaux tickets, en écho, chacun des cuisiniers annonce ce qui correspond à sa station. Plus rien d'autre n'existe que ce moment précis. Les deux autres cuisiniers aussi sont occupés, nous tous exécutons une danse, nous sommes une machine, tout doit être finis en même temps, nous devons être synchro le steak doit être à la bonne température, les pâte al dente, et la salade ne doit pas attendre plus de quelques minutes avant d'être envoyée en sale. Mon coeur bat vite, je n'ai plus de sauce au paprika. Je le crie au chef, il court au frigo, et la met sur ma station...La danse continue, les tickets sortent à la chaîne, nous n'avons même plus le temps de les lire, nous écoutons seulement le chef les annoncer, répétons, exécutons.

Il est 20h45, le plus dur est passé, je meurs de soif, j'ai deux fours, un grill et trois friteuses derrière moi...Le calme revient, la machine s'essouffle, mon esprit revient, les joues rouges, le battement de coeur encore rapide, je souris.


[contenu de mes poches à la fin de la soirée]

Encore des fèves

Après les fava beans moroccan style, voici les fèves à l'italienne.

Ingrédients :
1/2 baguette
huile d'olive
3 gousses d'ail
jus d'un demi citron(facultatif)
500g de fèves encore dans leur gousse
Fromage de votre choix (fromage frais de brebis, parmesan...)

Couper la baguette en fines tranches, brosser chacun des côtés avec de l'huile d'olive et faire dorer au four. Immédiatement après frotter les tranches de pain avec une gousse d'ail. Réserver.
La préparation des fèves est laborieuse...Commencer par ouvrir les gousses et enlever les fèves.

Faire cuire les fèves dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes. Refroidir rapidement sous de l'eau courante ou dans un bain de glace. Retirer la capsule extérieure des fèves.

Dans une poêle, faire revenir 2 gousses d'ail émincé avec de l'huile d'olive, y ajouter les fèves, et cuire jusqu'à ce que ces dernières soient tendres. Saler, poivrer, et passer au mixer, ou écraser avec une fourchette jusqu'à obtenir une purée. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron si nécessaire.

Pour servir, tartiner les tranches de baguettes avec la purée de fèves et y ajouter du fromage frais de brebis ou du parmesan. Servir immédiatement.

Remarque : j'ai mangé ces tartines dans un restaurant à San Francisco il y a un an de cela. Cette recette est ce qui s'en rapproche le plus.

Pizza aux Asperges

C'est triste à dire, mais il est temps de dire au revoir aux asperges, à l'an prochain!
Mais avant, juste une dernière recette, la Pizza aux Asperges.

Ingrédients:

Pour la pâte:

700 g de farine

1 1/2 sachet de levure de boulangerie

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

Pour la garniture:

1 tête d'ail

1/2 kilo d'asperges (partie fibreuse inférieure enlevée)

100 g de Fontina râpé

100 g de Parmesan râpé

huile d'olive

Préparation de la pâte à Pizza :

Diluer la levure de boulangerie dans un demie verre d'eau tiède. Laisser agir 10 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.

Remarque : il est possible de substituer la levure instantanée à la levure classique, dans ce cas, il n'est pas nécessaire de diluer la levure dans l'eau, la levure peut être directement ajoutée à la farine.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec une pincée de sel. Faire un puits au milieu, y verser la levure diluée, l'huile d'olive, et un verre d'eau tiède. Mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte forme une masse compacte. Transférer sur un comptoir tamisé de farine et travailler la pâte doucement jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Pour savoir si la pâte est prête il suffit de la presser d'un doigt, , si l'empreinte du doigt disparaît rapidement, la pâte est prête. Si la marque du doigt reste dans la pâte, continuer à pétrir.

Dans certains cas, il suffit simplement de couvrir la pâte d'un bol et de la laisser reposer 5 minutes. Cela permet à l'humidité de se répandre et au gluten d'agir, obtenant ainsi une pâte plus homogène.

Former une boule avec la pâte, la mettre dans un grand bol et couvrir d'un film plastique et d'une serviette. Laisser reposer 2 heures environ dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double en taille.

Une fois levée, diviser la pâte en 2 ou 4 (selon le nombre de pizza désirées), former les parts en boules et couvrir de film plastique.

A ce stade, la pâte est prête, il suffit ensuite de la rouler, de la garnir et de la mettre au four.

La garniture:

Mettre les gousses d'ail épluchées dans une petite casserole et couvrir d'huile d'olive, cuire à feu très doux, jusqu'à ce que l'ail soit très tendre. L'huile ne doit jamais bouillir, autrement l'ail sera frit au lieu d'être confit.

Cuire environ 45min à une heure, jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur dorée, et remonte doucement à la surface.

Remarque : après cuisson, cette huile aromatisée à l'ail peut être conservée et utilisée dans d'autres plats.

Porter de l'eau salée à ébullition. Blanchir les asperges quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Immédiatement après, les refroidir dans un bain de glace (cela permet de ne pas perdre la chlorophylle). Couper les asperges en morceaux de 3 cm environ.

Rouler la pâte à pizza et badigeonner la de quelque gousse d'ail écrasées. Ajoutez la Fontina râpée, les asperges, puis le parmesan, saler, et mettre au four.

Le secret pour avoir une pâte croustillante c'est d'avoir un four très chaud. Pour cela, il faut préchauffer le four au moins une demie heure avant la cuisson. Une pierre à pizza est également très efficace, et vous donnera un croûte digne des pizza au four à bois!
Cuire à 200°C durant 15 min. Avant de servir, brosser la pizza avec un peu d'huile d'olive.

Remarque : J'ai appris cette recette à l'école de cuisine où j'ai eu ma formation culinaire. La recette originale n'utilise pas d'ail confit, mais de l'huile de truffe. L'huile de truffe est rajoutée immédiatement après que la pizza soit sortie du four.

ça commence!

Après le blog de cuisine en anglais, c'est maintenant un nouveau blog en français que j'écris. Je vais au maximum essayer de faire en sorte que l'un ne soit pas une simple réplique de l'autre.