Encore des fèves

Après les fava beans moroccan style, voici les fèves à l'italienne.

Ingrédients :
1/2 baguette
huile d'olive
3 gousses d'ail
jus d'un demi citron(facultatif)
500g de fèves encore dans leur gousse
Fromage de votre choix (fromage frais de brebis, parmesan...)

Couper la baguette en fines tranches, brosser chacun des côtés avec de l'huile d'olive et faire dorer au four. Immédiatement après frotter les tranches de pain avec une gousse d'ail. Réserver.
La préparation des fèves est laborieuse...Commencer par ouvrir les gousses et enlever les fèves.

Faire cuire les fèves dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes. Refroidir rapidement sous de l'eau courante ou dans un bain de glace. Retirer la capsule extérieure des fèves.

Dans une poêle, faire revenir 2 gousses d'ail émincé avec de l'huile d'olive, y ajouter les fèves, et cuire jusqu'à ce que ces dernières soient tendres. Saler, poivrer, et passer au mixer, ou écraser avec une fourchette jusqu'à obtenir une purée. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron si nécessaire.

Pour servir, tartiner les tranches de baguettes avec la purée de fèves et y ajouter du fromage frais de brebis ou du parmesan. Servir immédiatement.

Remarque : j'ai mangé ces tartines dans un restaurant à San Francisco il y a un an de cela. Cette recette est ce qui s'en rapproche le plus.