Pizza aux Asperges

C'est triste à dire, mais il est temps de dire au revoir aux asperges, à l'an prochain!
Mais avant, juste une dernière recette, la Pizza aux Asperges.

Ingrédients:

Pour la pâte:

700 g de farine

1 1/2 sachet de levure de boulangerie

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

Pour la garniture:

1 tête d'ail

1/2 kilo d'asperges (partie fibreuse inférieure enlevée)

100 g de Fontina râpé

100 g de Parmesan râpé

huile d'olive

Préparation de la pâte à Pizza :

Diluer la levure de boulangerie dans un demie verre d'eau tiède. Laisser agir 10 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.

Remarque : il est possible de substituer la levure instantanée à la levure classique, dans ce cas, il n'est pas nécessaire de diluer la levure dans l'eau, la levure peut être directement ajoutée à la farine.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec une pincée de sel. Faire un puits au milieu, y verser la levure diluée, l'huile d'olive, et un verre d'eau tiède. Mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte forme une masse compacte. Transférer sur un comptoir tamisé de farine et travailler la pâte doucement jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Pour savoir si la pâte est prête il suffit de la presser d'un doigt, , si l'empreinte du doigt disparaît rapidement, la pâte est prête. Si la marque du doigt reste dans la pâte, continuer à pétrir.

Dans certains cas, il suffit simplement de couvrir la pâte d'un bol et de la laisser reposer 5 minutes. Cela permet à l'humidité de se répandre et au gluten d'agir, obtenant ainsi une pâte plus homogène.

Former une boule avec la pâte, la mettre dans un grand bol et couvrir d'un film plastique et d'une serviette. Laisser reposer 2 heures environ dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double en taille.

Une fois levée, diviser la pâte en 2 ou 4 (selon le nombre de pizza désirées), former les parts en boules et couvrir de film plastique.

A ce stade, la pâte est prête, il suffit ensuite de la rouler, de la garnir et de la mettre au four.

La garniture:

Mettre les gousses d'ail épluchées dans une petite casserole et couvrir d'huile d'olive, cuire à feu très doux, jusqu'à ce que l'ail soit très tendre. L'huile ne doit jamais bouillir, autrement l'ail sera frit au lieu d'être confit.

Cuire environ 45min à une heure, jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur dorée, et remonte doucement à la surface.

Remarque : après cuisson, cette huile aromatisée à l'ail peut être conservée et utilisée dans d'autres plats.

Porter de l'eau salée à ébullition. Blanchir les asperges quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Immédiatement après, les refroidir dans un bain de glace (cela permet de ne pas perdre la chlorophylle). Couper les asperges en morceaux de 3 cm environ.

Rouler la pâte à pizza et badigeonner la de quelque gousse d'ail écrasées. Ajoutez la Fontina râpée, les asperges, puis le parmesan, saler, et mettre au four.

Le secret pour avoir une pâte croustillante c'est d'avoir un four très chaud. Pour cela, il faut préchauffer le four au moins une demie heure avant la cuisson. Une pierre à pizza est également très efficace, et vous donnera un croûte digne des pizza au four à bois!
Cuire à 200°C durant 15 min. Avant de servir, brosser la pizza avec un peu d'huile d'olive.

Remarque : J'ai appris cette recette à l'école de cuisine où j'ai eu ma formation culinaire. La recette originale n'utilise pas d'ail confit, mais de l'huile de truffe. L'huile de truffe est rajoutée immédiatement après que la pizza soit sortie du four.