Oui chef!

14h30 : Je monte sur mon vélo, fais la moitié du chemin, descend, et fais le reste du chemin à pied. Il est agréable de traverser le campus, les écureuils déterrent et enterrent toujours leurs noix, des étudiants jouent sur les pelouses. Ce sont mes derniers moment de calme de la journée. Je pense à ma mise en place.

J'arrive au restaurant, me change, prends mes couteaux, prends un verre d'eau, et vérifie les réservations sur l'ordinateur. Il est 15h. J'ai exactement deux heures pour faire ma mise en place...le service commence à 17h, nous avons beaucoup de monde, il y a un spectacle à quelques pâtés de maison.

La course commence, désormais, tous mes mouvements doivent être rapides et efficaces, c'est le seul moyen pour être prête à temps.

Je descends, je monte les escaliers, ouvre le frigo, ferme le frigo, range ma station comme j'assemblerais des legos, coupe des herbes, cuit des légumes, fait une sauce au beurre blanc. 16h, le chef me demande où j'en suis dans ma préparation. J'y suis presque, faut-il que je ramène plus de côtes de porcs?

17 h : les premières tables...quelques tickets seulement...j'ai des crevettes dans la friteuse, un steak à point sur le grill, la machine imprime de nouveaux tickets, je n'ai pas finis mes premiers plats, encore un frito misto, les 3 friteuses sont remplies, le grill presque plein...je suis en mode robot, j'exécute, j'annonce les plats terminés. Le chef annonce de nouveaux tickets, en écho, chacun des cuisiniers annonce ce qui correspond à sa station. Plus rien d'autre n'existe que ce moment précis. Les deux autres cuisiniers aussi sont occupés, nous tous exécutons une danse, nous sommes une machine, tout doit être finis en même temps, nous devons être synchro le steak doit être à la bonne température, les pâte al dente, et la salade ne doit pas attendre plus de quelques minutes avant d'être envoyée en sale. Mon coeur bat vite, je n'ai plus de sauce au paprika. Je le crie au chef, il court au frigo, et la met sur ma station...La danse continue, les tickets sortent à la chaîne, nous n'avons même plus le temps de les lire, nous écoutons seulement le chef les annoncer, répétons, exécutons.

Il est 20h45, le plus dur est passé, je meurs de soif, j'ai deux fours, un grill et trois friteuses derrière moi...Le calme revient, la machine s'essouffle, mon esprit revient, les joues rouges, le battement de coeur encore rapide, je souris.


[contenu de mes poches à la fin de la soirée]